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各种芽苗菜的烹饪方法

作者:admin 时间:2016-01-16 16:33 点击次数:

豌豆苗营养分析:
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
 
凉拌豌豆苗
1.  锅中下油,稍微多一点,下豌豆苗,中火翻均匀后开大火,途中不加水。
2.  加蒜蓉拌匀,出锅前加盐、味精,尽量不要让其出水。
豌豆苗虾仁
原料:豌豆苗150公克、虾仁200公克。
调味料盐1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉2大匙、水1/2杯。
做法 1.虾仁用热水烫熟与洗净豌豆苗混合。
2.将调味料煮成薄状淋上即可
 
豌豆苗卷蛋饼
原料:豌豆苗300g,鸡蛋3个,生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜几瓣、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许
做法:1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄,分别摊成蛋饼。然后切丝备用
      2、把大蒜拍碎切碎,加生抽1汤匙,米醋3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙,辣椒油1汤匙拌匀调成料汁
      3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下,在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水,沥干,与蛋饼丝拌匀,然后浇上拌好的料汁,撒白芝麻,拌匀即可。
 
香椿苗做法大全
我国民间自古就有“食用香椿苗,不染杂病”之说。中医认为,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿苗还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿苗有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
营养价值
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克(居群疏之冠)、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类,其味道与香椿芽相似,但所含营养成份远超香椿芽,经过权威机构营养成份测定,它含有多种人体所需的营养成份,其中维生素C的含量非常高,比苹果还要高20倍,由于它的营养价值很高,且属于纯绿色无公害食品。
 
凉拌香椿萝卜苗
萝卜苗,香椿苗,油豆皮,加盐 味精 香油拌匀即可,(拌出来的香椿苗清香,好吃。)
 
香椿苗炒鸡蛋
原料:香椿苗50克,鸡蛋250克,油50克,盐3.5克
做法:1、将鸡蛋打碎碗内,打散,把香椿苗放入鸡蛋碗内,加盐味精,搅拌均匀。
      2、炒勺内放油,烧热,放入香椿苗鸡蛋一起炒,到鸡蛋全部凝固,即可出锅上盘。
 
香椿苗拌皮蛋
做法:1、先将皮蛋切碎,然后撒上香椿苗。
      2、将酱油,精盐,麻油调匀淋在香椿苗上,拌匀即可。
 
凉拌香椿苗
焯过的香椿苗要过凉,挤出水份待用;把辣椒、精盐、生抽(极少量)等所有配料放在一起调匀;依个人口味添加糖或者白醋,达到酸甜适口
 
翡翠椿苗拌杏
材料:香椿苗,杏仁,香油,醋少许,白醋少许,盐少许
做法:1、清洗香椿苗,处理干净后放在盘中备用。
      2、杏仁开水泡十分钟,去除生味后凉水冲凉,沥干水分后放入香椿苗。
      3、放入香油、少许醋、白糖,盐拌匀即可。有橄榄油的可以放一些
 
香椿苗拌黄瓜(或者笋)
做法:1、用黄瓜(或者笋)半斤,去皮,切成0.5厘米见方,长4厘米的条,整齐摆入盘。
      2、将香椿苗洗净摆上50-80根左右,浇上汁即可
 
香椿豆
做法:将黄豆煮烂(口感绵软为宜),500克煮好黄豆,50克香椿与豆混合,拌入少量酱油,50克麻油,15克精盐拌匀即可
 
蒜汁香椿芽
做法:香椿芽、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿芽蒜汁,吃面条时加一点,别具风味
白玉香椿苗
新鲜香椿芽苗菜焯熟后沥干备用;培根肉切成薄片,香椿苗码放在薄肉片中间卷成卷;用生抽老抽调成浆汁淋在肉卷上即可,
特点:培根肉均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。里面包裹的香椿苗带来清爽的口感。
 
炸偆藕
做法:把香椿苗和肉分别切成细条或小节加调料拌匀,将其填入藕空中,蒸(或者煮)熟后把藕片切成薄片,放在油锅中稍炸即可。
 
香椿拌豆腐
用料:香椿苗25-50克,菠菜50克,豆腐500克,姜末10克,精盐2克。
做法:1 豆腐切成1厘米小块见方,在沸水中焯一下,控其水分晾凉。
      2 香椿苗,菠菜洗净,在沸水中略烫一下,随即捞出,切成碎末,洒在豆腐上。
      3 将姜末,精盐,麻油淋在香椿苗上,拌匀即可。
 
香椿苗什锦丝
用料:香椿苗25-50克,菠菜50克,豆腐丝100克,鸡蛋一个,姜丝5克,麻油15克,精盐1.5克
做法:1 香椿苗,菠菜洗净在沸水中烫一下切成长丝,豆腐丝切成3厘米长,胡萝卜切细丝,鸡蛋打散后,在锅中摊成薄片,切成细丝。
      2 将五丝入盘,淋上调料,拌匀即可。
 
炸香椿叶卷
用料:香椿苗50克,菠菜50克,调好的猪肉馅300克,鸡蛋3个,油500克
做法:1 香椿苗放热水烫一下,切碎把肉馅放在菠菜片上卷成,外面一层鸡蛋糊。
      2 油烧到6成热,将香椿叶卷逐个入锅,炸成金黄色取出。
      3 油烧到8成热,再放入锅中炸一遍,使皮变酥,捞出装盘。
特点:外观金黄,焦嫩香酥
 
香椿苗拌鸡丝
用料:香椿苗50克,菠菜50克,熟鸡脯肉200克,白糖2克,精盐3克,酱油2.5克,香醋2.5克,麻油25克。
做法:1 香椿苗,菠菜洗净,置沸水锅内焯一下,沥去水,将熟鸡脯肉撕成细丝,蓬松的放入盆内,撒在香椿苗,菠菜段上。
      2 用麻酱和50 克冷水调开,加精盐,白糖,香醋,麻油,酱油,调拌均匀,浇在香椿苗鸡丝上即可。
特点:香味浓郁,营养丰富。
 
辣椒香椿
用料:香椿苗50克,菠菜500克,红辣椒20克,生姜5克,麻油15克,酱油2克,香醋2克,精盐1.5克。
做法:1 锅内注水,旺火烧开,投入香椿苗跟菠菜略烫一下,随即捞出放盘内,用香醋1克及一些精盐将香椿腌制转红,把水滗出去。
      2 辣椒切丝,生姜切末,放香椿苗菠菜上。
      3 将剩下的香醋跟精盐,麻油,酱油混合均匀,淋在香椿苗上即可。
 
香椿苗腐竹
用料:香椿苗50克,菠菜50克,腐竹400克,麻油15克,酱油2克,盐1.5克。
做法: 1 腐竹水发,斜切成2-3厘米的菱形块,入沸水锅烧煮一下,捞出装盘。
       2 香椿苗菠菜洗净放入沸水中略烫一下捞出晾凉。放到腐竹上。
       3 将酱油,盐,麻油,味精调匀淋香椿苗上,拌匀即可。
特点,清爽利口,营养丰富。
 
香椿松子饭“新菜色”
用料:米饭4人份,香椿苗10克,松子20克,海苔5克,橄榄油少许,柠檬1/8个。
做法:1 米饭蒸熟后,先倒入少许橄榄油将米粒拌松。
      2 将香椿苗及松子混进饭中,滴入柠檬汁。
      3 食用前再将撕碎的海苔撒在饭上即可。
 
香椿苗拌虾
做法:1 先将活体香椿苗用盐开水烫一下,捞出浸入凉开水内,再捞出沥干水分,直刀成碎节,取一半放盘内。
      2 将大虾洗净,在盐水中煮熟取出剥去皮,平刀成两半,抽去肠,再片成抹刀片,摆在盘内香椿苗上。
      3 将酱油,醋,香油兑成汁浇上,再将另一半香椿苗放上即可。
特点:香椿苗芳香,虾味鲜美。


萝卜苗做法
 萝卜苗所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜苗还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

1、蟹味菇萝卜苗:
材料:蟹味菇、萝卜苗、花椒、干辣椒、盐、鸡粉、糖、醋各适量。
做法:蟹味菇、萝卜苗过水焯。加入盐、鸡粉、糖、醋、干辣椒碎放在上面。油热炸花椒出香味,捞出花椒将热油浇在干辣椒上,撒上熟芝麻即可。
 
2、花生酱芥末萝卜苗:
材料:萝卜苗、花生酱、芥末酱、盐各适量。
做法:花生酱、芥末酱、盐加清水调成酱汁,萝卜苗蘸酱即可。
 
3、草莓柠檬萝卜苗:
材料:萝卜苗、草莓、柠檬、蜂蜜、盐各适量。
做法:草莓、柠檬肉、萝卜苗加入柠檬汁+蜂蜜、盐拌均即可。
 
4、鸡汁萝卜苗:
材料:鸡清汤、鸡腿肉、萝卜苗、草莓各适量。
做法:鸡腿肉撕碎、加入鸡清汤一勺、萝卜苗至收汁,放入草莓炒均即可。
 
5、萝卜苗榨菜丝:
材料:萝卜苗300克,榨菜75克,冬笋50克,花生油50克,料酒10克,盐3克,味精3克,香油5克。
做法:萝卜苗择洗干净,沥净水分;榨菜去掉表皮,洗净后切成丝,放清水中浸泡以去掉部分咸味;冬笋洗净,也切成丝。炒锅置旺火上,放花生油烧至八成热,放入萝卜苗煸炒出水分。
把榨菜丝和冬笋放锅内,与萝卜苗炒匀,加入料酒、盐与味精,淋上香油,出锅装盘即成

6白灼萝卜苗
材料萝卜苗(叶),蒜茸,生抽,植物油
做法:1、萝卜苗(叶)摘洗干净,蒜剁成末备用。 
2、锅里放清水烧沸,加入少许盐、植物油,再把萝卜苗投入氽下水。 
3、把萝卜苗氽水后捞起放入盘里。 
4、炒锅放适量植物油,烧热后,把蒜末倒入炒出香味呈金黄色,连油带蒜末倒在氽好的萝卜苗上,再浇上适量生抽即可
 
7凉拌萝卜苗   做法一:萝卜苗一把、1/4个红色甜椒、1/4个黄色甜椒,炒香白芝麻一小把。萝卜苗洗净、甜椒切丝,一起放在盘子里,撒少许盐、白糖、橄榄油、一点白醋,撒上白芝麻拌匀即可
做法二:萝卜苗、姜蒜、葱头、盐、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽各适量。萝卜苗剪去根部清洗干净。姜蒜切丝。葱头也切丝。将萝卜苗、葱头、姜、蒜丝混合,加盐、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽拌匀即可。
做法三:萝卜苗300克、干辣椒、蒜末适量。盐、醋、香油适量。萝卜苗洗净待用,干辣椒剪成段。将盐、醋、蒜末拌匀做成碗汁儿。香油入锅烧热,放入干辣椒炝香和碗汁儿一起淋在萝卜苗上,拌匀装盘即可。

(责任编辑:cailifang)


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